消費升級和互聯(lián)網(wǎng)的滲透，標志著生活方式個性化和價值觀多元化時代的來臨。 “互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”的熱潮的繼續(xù)深入延伸了餐飲的觸角，有很多與美食相聯(lián)的領(lǐng)域亟待挖掘，并且在未來有著巨大的發(fā)展空間，比如“互聯(lián)網(wǎng)+名廚出品”。從年初在到家美食會北京站上線，大飯工作室集結(jié)了業(yè)內(nèi)各路名廚大咖和他們的看家拿手菜，名廚大飯短短幾個月已經(jīng)在食客中積累了很好的口碑，這也衍生出了名廚大飯美食生態(tài)背后的商業(yè)邏輯。

    重塑：基于名廚的美食新業(yè)態(tài)

　　對于吃這件事情來說，它的環(huán)境和自身也在發(fā)生著重大的變化。

　　據(jù)報告顯示，中國中產(chǎn)階級人數(shù)將由2006年的1.3億提升到2026年的5億，這意味著更高的收入和更大的自由空間，從消費群體來說，對美食的生活方式的可選擇范圍擴大了，對食物的體驗和個性化、多樣化需求增加。而對于美食本身來說，給人帶來樂趣和享受以及其他情感訴求，賦予其價值的改變。而在鏈接方式上，“互聯(lián)網(wǎng)+”消費的興起，讓美食通過互聯(lián)網(wǎng)突破了時空的限制，提高了效率和增量。從粗放式向精細化轉(zhuǎn)型成為勢不可擋的潮流。

　　基于對這些變化的判斷和思考大飯，著眼于對美食新的現(xiàn)實或潛在需求，通過新產(chǎn)品、新業(yè)態(tài)、新模式以及新技術(shù)的帶動作用，著力把需求激發(fā)出來，用美食的的力量進一步挖掘美食的潛能。而這一切的切入點和突破口就是用名廚出品重塑美食的價值。

　　烹飪技術(shù)與美食文化的不斷發(fā)展，名廚的地位也越來越重要，大飯想改變從前的模式，將名廚驅(qū)動成為新的美食業(yè)態(tài)。把創(chuàng)造美味的廚師放在前臺，讓“享受”、“特色”、“專屬”、“精致”變成名廚出品的標簽，不僅僅是味覺、視覺，還有一種情感上和精神上給對美食有期待的用戶一種全新的舌尖體驗?zāi)Ｊ健?/p>

　　變革：互聯(lián)網(wǎng)+名廚的跨界和創(chuàng)新

　　當下互聯(lián)網(wǎng)給餐飲帶來的變革的一個顯著特征是，美食和互聯(lián)網(wǎng)之間催生的化學(xué)反應(yīng)，改變了品牌和口碑的塑造、營銷和傳播的方式甚至是美食出品的形式，并極大改變了業(yè)務(wù)創(chuàng)造價值的方式。對于前兩者來說也許并非難事，而對于美食出品形式這一環(huán)，則比想象中復(fù)雜并且成為核心和關(guān)鍵。

　　大飯認為，商業(yè)模式的變革需要形成生態(tài)系統(tǒng)才能走得更長遠。大飯希望通過與外賣O2O平臺到家美食會的跨界合作及從周邊行業(yè)衍生出新的機會，構(gòu)建名廚美食與用戶連接的平臺、制定美食生態(tài)系統(tǒng)，從而打開新市場建立長尾效應(yīng)。

　　匯聚天下名廚，打造最具特色的極致美味，通過互聯(lián)網(wǎng)外賣平臺進行美食交易流通的商業(yè)模式是很有機會的，因為和1.0時代的餐飲外賣產(chǎn)品相比，名廚出品外賣創(chuàng)新的地方在于：用名廚的先天優(yōu)勢，賦予美食故事性以及豐富的內(nèi)涵，創(chuàng)造美食的長尾需求而非短期效應(yīng)；借助到家美食會的大數(shù)據(jù)，精準對接目標人群，從定制化入手選擇從最難打通的點開始突破；拓展了名廚的時空場景，強化了美食的價值；參與到整個美食的開發(fā)、生產(chǎn)過程，將配送和服務(wù)交給重模式外賣平臺到家美食會，合力完成生態(tài)的閉環(huán)。

　　堅守：以品質(zhì)為前提的價值觀

　　消費升級和市場的轉(zhuǎn)向給餐飲產(chǎn)業(yè)帶來的一個顯著趨勢是：食物的安全和健康也越來越受到市場的關(guān)注。在大飯看來，無論美食被如何賦予更豐富的內(nèi)涵、或者人們獲得美食的方式變得多元化，但是品質(zhì)始終是立身之本，這是大飯的初心和堅守。

　　為了保證品質(zhì)，大飯從三個方面入手，一個是名廚和美食的篩選；二是美食出品的整個過程；三是配送服務(wù)。大飯合作的名廚，都是在業(yè)內(nèi)比較有知名度的行家，或是師承名家或者是知名餐廳的主廚，從烹飪技藝上保證了美食的品質(zhì)。而在中間都以與餐廳合作為前提，無論從資質(zhì)、證照還是品牌都是一個很好的保障。并且從挑選食材到用料，都進行精挑細選，采用純天然無添加、無防腐劑的健康標準。比如御膳百代雞，就出自北京八大堂之一的老字號惠豐堂飯莊的總廚魏剛強之手，是乾隆年間一個很傳統(tǒng)的做法，大飯把這個產(chǎn)品引進來用戶接受度非常好。而在配送環(huán)節(jié)，則是選擇與做品質(zhì)外賣的到家美食會合作，借助到家美食會的渠道和自建的配送團隊和運營體系，用戶通過到家平臺進行預(yù)訂下單，就能獲得有保證的名廚美食外送服務(wù)。

　　只有符合時代要求的商業(yè)邏輯，才能真正具備恒久的變革創(chuàng)新能力。如今美食已成為生活方式的代表，互聯(lián)網(wǎng)給為美食經(jīng)濟帶來跨界連接的動力。名廚大飯圍繞著用戶對于追求美食極致的需求，從健康理念，用餐文化、烹飪方式的傳承與革新以及美食的個性化、定制化等方向進行延伸和挖掘，名廚美食的香味借助外賣O2O的載體迅速飄散開去，給用戶帶來極致的舌尖體驗。