外賣平臺在經(jīng)歷了早期的純交易撮合、到中期的自建物流配送隊伍后，下一步要做的是整合上游供應(yīng)鏈。簡單來說，就是從“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”到“互聯(lián)網(wǎng)餐飲”。如果只是傳統(tǒng)的平臺模式，那餓了么始終不能掌控產(chǎn)品的生產(chǎn)供應(yīng)鏈，和商家之間的關(guān)系更多是互相利用，難保315的事件不會再發(fā)生。

　　[互聯(lián)網(wǎng)睿思]

　　餓了么日前與阿里巴巴以及螞蟻金服正式達(dá)成戰(zhàn)略合作協(xié)議，獲得12.5億美元投資，其中阿里巴巴投資9億美元，螞蟻金服投資3.5億美元。同時，手機(jī)淘寶將與餓了么進(jìn)行合作，口碑平臺的外賣服務(wù)也將由餓了么提供運營支撐，餓了么與口碑合并運營的傳言被坐實。

　　餓了么和阿里巴巴、螞蟻金服正式結(jié)為戰(zhàn)略合作伙伴，百度李彥宏200億元投資百度糯米的豪言直接宣告百度外賣的地位，騰訊豪擲10億元注資新美大———大家都說自己沒有站隊，耐不過巨頭紛紛入場，紛紛加碼，外賣競爭廝殺的慘烈程度遠(yuǎn)大于曾經(jīng)的千團(tuán)大戰(zhàn)。當(dāng)然，這也說明風(fēng)口已到。

　　王興曾經(jīng)算過一筆賬，按照當(dāng)下13億的中國人口，以一日三餐為標(biāo)準(zhǔn)，合起來每日有近40億次的就餐需求。如果有10%來自外賣、每單均價30元左右，日交易額將達(dá)到120億元，而且交易足夠高頻。

　　市場規(guī)模有了，背后的巨頭也已經(jīng)把打仗的彈藥準(zhǔn)備好了，現(xiàn)在要關(guān)心的不是有多少錢，而是錢要往哪里去？謀兵布陣的新方向，很有可能是業(yè)務(wù)增長的新風(fēng)口。

　　首先，在餓了么宣布自己被投資之前，它自己先投資了別人，對象是黃太吉，具體數(shù)額不詳。黃太吉的官方口徑是，其擁有國內(nèi)頂尖品質(zhì)的前端產(chǎn)能中心集群，在食品安全和產(chǎn)品質(zhì)量把控等方面具有國內(nèi)先進(jìn)水平，雙方的合作有利于進(jìn)一步為整個平臺的商戶提供高標(biāo)準(zhǔn)的前端作業(yè)指導(dǎo)，以期實質(zhì)性地改善中國餐飲外賣生產(chǎn)環(huán)境。

　　筆者的理解是，外賣平臺在經(jīng)歷了早期的純交易撮合、到中期的自建物流配送隊伍后，下一步要做的是整合上游供應(yīng)鏈。簡單來說，就是從“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”到“互聯(lián)網(wǎng)餐飲”。目前外賣平臺上的產(chǎn)品，主要是來自于線下傳統(tǒng)餐飲商家提供的產(chǎn)品，對于商家來說門店成本并沒有減少，產(chǎn)品還是那些，也并沒有創(chuàng)新。不同的只是，原來是顧客到店買飯，現(xiàn)在是外賣平臺來取餐，送到客人面前。

　　但長遠(yuǎn)來說，真正的外賣供應(yīng)應(yīng)該更多來自中央廚房，脫離線下店面，這樣才能真正做到降低成本，提升效率，保證快速的供應(yīng)鏈運轉(zhuǎn)。一來因為外賣產(chǎn)品和堂食產(chǎn)品的設(shè)計應(yīng)有所不同，連全聚德都知道去研發(fā)專供外賣的包制鴨卷了；二來傳統(tǒng)餐飲的一個巨大成本是選址和店面租金，只有這部分成本降下來，才能提供高性價比的餐飲產(chǎn)品，并實現(xiàn)快速拓張。

　　而黃太吉此前在做的一個創(chuàng)新，恰恰就是要求所有合作第三方產(chǎn)品不是從其門店提貨，而是從其中央工廠供應(yīng)鏈直達(dá)黃太吉萬能配送點，嘗試為整個平臺的商戶提供高標(biāo)準(zhǔn)的前端作業(yè)指導(dǎo)。這一點，餓了么能否用得上？

　　如果只是傳統(tǒng)的平臺模式，那餓了么始終不能掌控產(chǎn)品的生產(chǎn)供應(yīng)鏈，和商家之間的關(guān)系更多是互相利用，難保315的事件不會再發(fā)生。而平臺的補貼如果真的沒有了，消費者愿不愿意付配送費也是個疑問。但如果這是個純互聯(lián)網(wǎng)外賣品牌，只有外賣平臺叫得到，結(jié)果是不是會有點不同？是不是能和客戶產(chǎn)生更強的關(guān)系和更大的黏性？

　　其次，再畫個大點的餅，平臺最值錢的是數(shù)據(jù)。移動互聯(lián)網(wǎng)時代，是產(chǎn)品和服務(wù)圍著人走，平臺要做的是告訴你，給誰吃，吃什么，啥時送，量多大？如果平臺真的可以告訴你“做什么給誰吃”，“市場需求有多大”，那餐飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者是不是能少走些彎路？

　　對于中小規(guī)模餐飲商戶來說，擁有“大數(shù)據(jù)”遙不可及，但互聯(lián)網(wǎng)外賣平臺可以給予他們“升級”的機(jī)會，而不再只是陷入傳統(tǒng)餐飲的三步曲：選址，選址，選址！

　　有了idea，接下來就是錢，這時候就來輪到螞蟻上場了。

　　餓了么說了，要和螞蟻金服在信用、保險、金融貸款等方面開展廣泛合作，餓了么的中小商戶、眾包配送服務(wù)商及個人，可獲得螞蟻金服提供的金融服務(wù)，芝麻信用也將為餓了么提供深度服務(wù)。

　　優(yōu)勢互補，不但在交易層面能夠共享資源，合作業(yè)務(wù)還能延伸到整個金融鏈條。

　　萬一有天要上市，講講解決扶植上游產(chǎn)業(yè)鏈的故事，講講如何解決產(chǎn)能過剩和節(jié)約成本，總比只講賣了幾個盒飯好吧，你說是不是？

　　第三，除了賣盒飯，提供早餐、午餐、晚餐之外，我們看到外賣平臺還在致力于提供咖啡、蛋糕、鮮花、水果等快送服務(wù)。所以筆者預(yù)計，全品類覆蓋也是下一步競爭的重點，三家都要力爭為消費者提供一站式外賣服務(wù)平臺，打造一個比外賣想象空間更大的市場。

　　2016年，在經(jīng)歷了殘酷的燒錢大戰(zhàn)之后，三大外賣巨頭都很難直接干掉對方，如何依靠背后大樹打好手中的牌是一道新的考題。上面說的這三點，都屬于商戶和供應(yīng)端粘性的挑戰(zhàn)。而競爭的另一端是對用戶的爭奪，所以友情提醒一下，錢到手了請不要忘記消費者，再多來點補貼吧！

　　南都經(jīng)濟(jì)評論員 謝睿