“回家吃飯”等“家庭共享廚房”O(jiān)2O平臺(tái)主打家的情懷。

　　最近，一款名叫“回家吃飯”的手機(jī)應(yīng)用廣告貼滿了北京一號(hào)線地鐵。

　　這是一個(gè)連接家庭廚房和都市白領(lǐng)的餐飲O2O共享平臺(tái)。所謂“家庭共享廚房”，就是通過O2O平臺(tái)將家庭廚房與用餐需求結(jié)合起來，一方面讓吃膩了餐館飯店的上班族品嘗到“家的味道”，另一方面也可讓退休在家的阿姨們賺些外快。

　　新京報(bào)記者了解到，“回家吃飯”上線僅一年已獲得百萬用戶，并完成了4輪融資。此外，“小e管飯”、“覓食”、“丫米廚房”等類似平臺(tái)也先后獲得資本市場(chǎng)的青睞，這些主打“家的味道”的O2O平臺(tái)，讓原本就群雄逐鹿的餐飲O2O市場(chǎng)激起了陣陣漣漪。

　　然而，業(yè)內(nèi)人士向新京報(bào)記者透露，目前所有“家庭共享廚房”平臺(tái)均未找到清晰的盈利模式。在北京、上海這兩大“家庭共享廚房”的主戰(zhàn)場(chǎng)，這些O2O平臺(tái)都仍在依靠補(bǔ)貼，搶占家庭廚房和白領(lǐng)用戶資源，一旦資金鏈斷裂，平臺(tái)極有可能死去。而這樣的“燒錢游戲”幾乎每個(gè)月都在發(fā)生。

　　燒錢狀態(tài)1

　　資金鏈易斷裂每個(gè)月都有平臺(tái)死去

　　2014年底，80后創(chuàng)業(yè)者韓迪憑借“共享廚房”O(jiān)2O“媽媽的菜”拿到了數(shù)百萬元的天使融資。然而就在2個(gè)月前，“媽媽的菜”用戶卻發(fā)現(xiàn)，該平臺(tái)上的所有“阿姨”已經(jīng)停止接單。

　　“目前運(yùn)行方式有點(diǎn)問題，A輪融資沒拿到，業(yè)務(wù)暫停。”韓迪告訴新京報(bào)記者，“媽媽的菜”運(yùn)作近一年，投資人認(rèn)為現(xiàn)有模式“很不健康”，一是燒錢多，競(jìng)爭(zhēng)壓力大；二是掙錢預(yù)期遙遠(yuǎn)，平臺(tái)急需轉(zhuǎn)型，“目前已有一個(gè)大致方向，但不方便對(duì)外透露?！?/p>

　　韓迪說，據(jù)他了解，共享廚房前后出現(xiàn)了30多家平臺(tái)，但目前只有“回家吃飯”和“丫米廚房”等少數(shù)拿到了天使輪之后的融資。

　　“每天都有新的平臺(tái)誕生，每個(gè)月都有平臺(tái)死去”，在“蹭飯”創(chuàng)始人胡篤晟看來，“媽媽的菜”暫停業(yè)務(wù)在意料之中。胡篤晟在北京創(chuàng)辦共享廚房“蹭飯”之前，就在上海創(chuàng)辦了“阿姨廚房”，但因資金鏈斷裂而死。

　　作為較早瞄準(zhǔn)共享廚房模式的創(chuàng)業(yè)者，胡篤晟在2013年一次洽談業(yè)務(wù)時(shí)，被投資人無意發(fā)現(xiàn)了手機(jī)里的“家庭廚房”APP。這個(gè)APP當(dāng)時(shí)純屬“玩票”性質(zhì)，連接的僅是公司員工和家里的保姆，但引起了投資人的興趣。在融得200萬元的天使輪資金后，“阿姨廚房”APP于2013年7月上線，一時(shí)好評(píng)如潮，但“特別燒錢”。除訂餐補(bǔ)貼外，胡篤晟需自建物流，還要花錢雇專業(yè)廚師來解決阿姨們出餐效率低的問題。9個(gè)月后，“阿姨廚房”停止運(yùn)作，共燒掉了400多萬元。

　　“錢沒了就停了?！焙V晟說，那時(shí)許多人對(duì)共享經(jīng)濟(jì)模式不太認(rèn)可，大投資機(jī)構(gòu)也看不懂這種平臺(tái)的盈利模式是什么，因此沒有投資人愿意接盤。后來美團(tuán)、餓了么等大型外賣平臺(tái)涌入，燒錢更加猛烈，市場(chǎng)風(fēng)向轉(zhuǎn)變，“家庭廚房”的劣勢(shì)也就開始顯現(xiàn)出來。

　　燒錢狀態(tài)2

　　平臺(tái)高補(bǔ)貼用來?yè)寠Z市場(chǎng)和用戶

　　在“媽媽的菜”暫時(shí)關(guān)閉平臺(tái)尋求出路時(shí)，“回家吃飯”、“小e管飯”等共享廚房卻拉開了市場(chǎng)爭(zhēng)奪戰(zhàn)。2015年12月底，北京地鐵車廂里貼滿了“回家吃飯”的海報(bào)，而剛運(yùn)行半年的“小e管飯”則利用高額補(bǔ)貼吸引白領(lǐng)用戶和“阿姨”資源。

　　“小e管飯”在北京已聚集了約400個(gè)家庭廚房，望京地區(qū)市場(chǎng)幾乎被它拿下了，而且現(xiàn)在業(yè)務(wù)已從望京拓展到海淀、回龍觀地區(qū)，其背后東家是知名的社區(qū)O2O洗衣平臺(tái)e袋洗。新京報(bào)記者以廚師身份撥打“小e管飯”客服了解到，目前私廚在其平臺(tái)上只要每天完成5單訂餐，第一個(gè)月就可拿到2100元的補(bǔ)貼，且目前所有配套餐具均不收費(fèi)。

　　“一盒飯賣25元，望京的白領(lǐng)都嫌貴，就更別說二三線城市了?！薄安滹垺眲?chuàng)始人胡篤晟認(rèn)為，共享廚房模式只適用于一線城市，由于廣東地區(qū)小吃種類繁多且價(jià)格低廉，沒有空間，北京、上海就成了平臺(tái)必爭(zhēng)之地，“迅速占領(lǐng)市場(chǎng)非常重要”。

　　為爭(zhēng)奪用戶資源，“小e管飯”目前推出了“15元內(nèi)免費(fèi)吃”、“滿31元減15元”等促銷。其官方客服稱，促銷效果較好，每個(gè)廚房平均每日可接到20單?！盎丶页燥垺眲t打出“預(yù)訂明日8折優(yōu)惠”、“首單5元”、“關(guān)注官方微信5元優(yōu)惠”等優(yōu)惠條件。

　　“賣得越多，平臺(tái)賠得越多?！焙V晟給算了一筆賬，以一單25元的套餐計(jì)算，平臺(tái)需給消費(fèi)者補(bǔ)貼40%，即10元；如果應(yīng)用第三方物流平臺(tái)，則每單物流補(bǔ)貼6元；統(tǒng)一使用的餐盒每套補(bǔ)貼2元，這樣每接一單，平臺(tái)最少要補(bǔ)貼18元，而目前幾乎所有共享平臺(tái)都不從私廚那里分成。

　　背后

　　平臺(tái)還沒找到清晰的盈利模式

　　胡篤晟的“蹭飯”大本營(yíng)位于望京，這里是許多共享廚房平臺(tái)創(chuàng)業(yè)的“起點(diǎn)”。望京白領(lǐng)幾乎每周都能看到拿著二維碼“刷單”的促銷人員。胡篤晟曾經(jīng)目睹，促銷人員左手拿著人民幣，右手拿著二維碼，只要顧客當(dāng)場(chǎng)下單把飯拿走，就立刻返還25元，以此刷單?！霸谕┧⒘藘蓚€(gè)月，然后拿著流量數(shù)據(jù)去找投資人，結(jié)果沒談成，就這樣燒錢燒死了。”

　　這讓胡篤晟意識(shí)到燒錢模式走不通。2014年6月，他在望京創(chuàng)辦的“蹭飯”不搞補(bǔ)貼，不搞配送，不雇傭廚師，并且堅(jiān)決不做午餐市場(chǎng)。

　　談及原因，胡篤晟說，白領(lǐng)的午餐需求簡(jiǎn)單，就是看性價(jià)比高不高，看配送效率，沒有人會(huì)聽你講什么情懷，講什么故事?！暗聿褪袌?chǎng)不同，更類似于順風(fēng)車的感覺”。由于不補(bǔ)貼，“蹭飯”在市場(chǎng)爭(zhēng)奪上拼不過“回家吃飯”和“小e管飯”，“阿姨”們每天只需接三四單生意。在胡篤晟看來，這恰恰回歸了“共享廚房”的初衷，符合“阿姨”們的工作節(jié)奏和效率。

　　然而，擺在所有“共享廚房”面前的問題是，幾乎所有平臺(tái)都還沒有找到清晰的盈利模式?！皨寢尩牟恕眲?chuàng)始人韓迪認(rèn)為，變現(xiàn)不是這個(gè)階段應(yīng)考慮的問題，各平臺(tái)還處于爭(zhēng)奪用戶的階段，成本比較高，需要跟其他平臺(tái)競(jìng)爭(zhēng)。此外，共享廚房服務(wù)的穩(wěn)定性和持久性都是比較大的問題。

　　而“蹭飯”胡篤晟則依然保持信心：“共享廚房”模式可以做成，但盈利模式還需要探索，未來出路可能在于轉(zhuǎn)型，比如對(duì)幾位知名私廚包裝，然后進(jìn)行項(xiàng)目孵化，形成餐飲品牌。但在此之前，共享廚房平臺(tái)面臨的風(fēng)險(xiǎn)也較多?！懊缊F(tuán)、餓了么不是沒注意到這塊市場(chǎng)，但都在觀望，如果時(shí)機(jī)成熟，他們只要在平臺(tái)上開一個(gè)頻道，就能滅了現(xiàn)有這些平臺(tái)，因?yàn)樗麄兙奂挠脩糍Y源實(shí)在是太龐大了?！焙V晟有此擔(dān)心。

　　創(chuàng)意攝影 王遠(yuǎn)征

　　【深度延伸】

　　“安心飯菜，鄰里共享”、“解決對(duì)健康飲食的需求與富余生產(chǎn)力的對(duì)接問題”，“回家吃飯”的兩句宣傳語(yǔ)，幾乎概括所有“家庭共享廚房”O(jiān)2O的核心價(jià)值。然而，當(dāng)白領(lǐng)們通過“家庭共享廚房”吃到久違的家鄉(xiāng)味時(shí)，或許并不知道，平臺(tái)另一端做飯的除了鄰居阿姨外，還有雇傭的職業(yè)廚師。而在缺乏相應(yīng)的監(jiān)管下，家庭廚房的食品安全質(zhì)量幾乎全靠自律，其合法性也游走在法律邊緣。

　　硬傷1

　　職業(yè)廚師“槍手”上陣代做飯

　　“情懷”是許多共享廚房O2O平臺(tái)都愿意講的故事。以北京競(jìng)爭(zhēng)最為激烈的兩家平臺(tái)為例，“回家吃飯”的宣傳語(yǔ)是“用家里飯溫暖你的胃”，“小e管飯”的宣傳語(yǔ)則是“分享人情味”。

　　但據(jù)一位知情人士透露，由于真正的“阿姨”出菜效率低，許多平臺(tái)會(huì)雇傭職業(yè)廚師，并非像其宣傳的那樣出自鄰里之手?！耙恍┢脚_(tái)會(huì)為職業(yè)廚師免費(fèi)提供做飯場(chǎng)地，并給他們開工資。通常來講，平臺(tái)上職業(yè)廚師和阿姨們的數(shù)量會(huì)各占一半，有的甚至全部由平臺(tái)雇傭的職業(yè)廚師出單，只是雇幾個(gè)阿姨接打電話來裝點(diǎn)門面?！?/p>

　　“蹭飯”創(chuàng)始人胡篤晟就稱，其早期在上海創(chuàng)辦“阿姨廚房”時(shí)，平臺(tái)聚集的18位“阿姨”中，就有6位是雇傭的職業(yè)廚師，這些“槍手”才是做飯的真正主力?！鞍⒁獭逼骄刻炜山?-10單，月收入4000元左右；而雇傭的職業(yè)廚師收入由平臺(tái)提供，平均月薪過萬，因此“單子越多，燒錢就越多”。

　　新京報(bào)記者梳理“回家吃飯”與“小e管飯”私廚信息發(fā)現(xiàn)，其平臺(tái)聚集著不少職業(yè)廚師，但與平臺(tái)之間并沒有雇傭關(guān)系。兩家平臺(tái)客服也稱，目前并不招募“協(xié)議廚師”，不過“回家吃飯”上一位黃姓私廚還是透露了一些隱情。這位黃師傅稱，他曾于2014年10月開始在“回家吃飯”上做過不到3個(gè)月的“協(xié)議廚師”。當(dāng)時(shí)“回家吃飯”剛起步，在望京地區(qū)請(qǐng)了3名協(xié)議廚師，并為他們租用了公共廚房，后來隨著平臺(tái)上私廚數(shù)量的增多，再加上需要額外的租房投入，“協(xié)議廚師”做了不到3個(gè)月就被取消了。

　　于是，黃師傅在2015年2月成了“回家吃飯”上的一名私廚，目前已累計(jì)接了七八千份訂單，“每天做六七十單沒有問題”，而平臺(tái)上像他這樣從傳統(tǒng)餐飲行業(yè)“跳槽”過來的職業(yè)廚師并不少。

　　硬傷2

　　食品安全得靠自律監(jiān)管處于空白

　　除親情外，食品安全也是“家庭共享廚房”慣打的招牌。但新京報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，這些“家庭廚房”的衛(wèi)生監(jiān)管存在縫隙，相關(guān)法律依然處于空白階段。

　　“回家吃飯”官方客服介紹，想要成為其平臺(tái)私廚，需擁有獨(dú)立廚房，“主廚”要辦理健康證，工作人員會(huì)事先到申請(qǐng)者家中考察，但對(duì)私廚們平時(shí)所用的食材并沒具體要求。

　　“回家吃飯”私廚黃女士向新京報(bào)記者證實(shí)，私廚與平臺(tái)之間沒有就食品安全問題簽署任何保障協(xié)議?！霸u(píng)論里偶然有一些差評(píng)也沒關(guān)系，沒什么懲罰，但差評(píng)太多可能公司會(huì)過問?！?/p>

　　“小e管飯”對(duì)食品安全的監(jiān)管與“回家吃飯”大同小異。其官方客服介紹，個(gè)人到平臺(tái)“開店”只需有獨(dú)立廚房、健康證，時(shí)間空閑，并能熟練掌握手機(jī)訂餐軟件即可。開店前期會(huì)有人進(jìn)行一次登門檢查外，平時(shí)并沒有檢查。

　　在“蹭飯”創(chuàng)始人胡篤晟看來，健康證、獨(dú)立廚房都不是重點(diǎn)，“食品安全的本質(zhì)很大程度上在于阿姨們采購(gòu)的食材本身，這個(gè)問題怎么管？根本沒法控制?！?/p>

　　北京市消協(xié)法律顧問邱寶昌對(duì)新京報(bào)記者表示，新《食品安全法》要求對(duì)外經(jīng)營(yíng)的餐飲企業(yè)必須進(jìn)行強(qiáng)制許可，取得流通許可等資質(zhì)，但家庭廚房更類似于小作坊，法律基本處于空白狀態(tài)。

　　針對(duì)外賣平臺(tái)頻繁曝出的資質(zhì)亂象，商務(wù)部、國(guó)家發(fā)改委2014年聯(lián)合發(fā)布《餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)管理辦法（試行）》，規(guī)定提供外送服務(wù)的餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)具備營(yíng)業(yè)資質(zhì)。但在邱寶昌看來，即便將“家庭廚房”納入監(jiān)管范圍，實(shí)際操作上難度也很大，執(zhí)法人員不可能對(duì)民宅逐一探訪。

　　“媽媽的菜”創(chuàng)始人韓迪認(rèn)為，“家庭共享廚房”O(jiān)2O屬于利用家庭廚房閑置資源，不是純粹的商業(yè)化經(jīng)營(yíng)，因此很難拿到流通證照?！皩?duì)我們而言，一是保證所有廚師辦理健康證，二是與保險(xiǎn)公司合作推外賣險(xiǎn)，三是事前審核提高門檻，并對(duì)廚房衛(wèi)生條件進(jìn)行抽查?！?/p>

　　硬傷3

　　服務(wù)缺乏穩(wěn)定性

　　服務(wù)穩(wěn)定性差，是困擾“家庭共享廚房”的另一個(gè)難題。韓迪舉例說，普通餐廳配送，外賣小哥在餐廳拿起就走，而到“家庭廚房”則需要進(jìn)小區(qū)、爬樓梯，“整體成本較高但效率又比較差?！?/p>

　　為解決這一問題，韓迪曾對(duì)媒體表示，“媽媽的菜”有意在北京海淀區(qū)建兩所中央廚房，為廚房辦理餐飲相關(guān)證照，每個(gè)阿姨可到中央廚房待命，一旦接到訂單就開始制作，配送范圍限定在2公里之內(nèi)。然而韓迪的這一想法并未付諸實(shí)踐，原因是投入成本太高，而擴(kuò)張速度差，阿姨愿不愿意集中到廚房來是一個(gè)問題。

　　配送服務(wù)差導(dǎo)致的一個(gè)結(jié)果，就是用戶體驗(yàn)下降，投訴不斷?！靶管飯”客服稱，新手入駐平臺(tái)前期，遭遇客戶投訴很正常，“要做好心理準(zhǔn)備”。投訴反映的主要問題就是送餐慢。“尤其是在節(jié)假日等促銷高峰期，由于訂單增多，投訴也會(huì)有所增加。”

　　“家庭共享廚房”由于聚集了很多退休老人或家庭主婦，提供餐食服務(wù)的隨意性也較大?！盎丶页燥垺彼綇N張女士說，在平臺(tái)上“開店”非常自由，單子接不過來或家里有事，可隨時(shí)“關(guān)店”。

　　此外，“阿姨”們的做飯熱情也會(huì)隨著平臺(tái)補(bǔ)貼的增減而波動(dòng)。“回家吃飯”不少私廚抱怨沒有以前賺得多。黃師傅對(duì)新京報(bào)記者說，早期平臺(tái)給私廚的獎(jiǎng)勵(lì)特別多，一個(gè)星期只要達(dá)到70單，平臺(tái)就額外獎(jiǎng)勵(lì)800元，如今獎(jiǎng)勵(lì)已降至120元；早期餐盒不收費(fèi)，如今每套餐具需額外付出1元多的成本。

　　在情懷面前，更多私廚看重的還是利潤(rùn)。“小e管飯”一位私廚說，他和妻子目前專門做共享廚房，在“小e管飯”和“回家吃飯”兩個(gè)平臺(tái)都有注冊(cè)，平均每月流水可達(dá)3萬元。黃師傅也稱，在平臺(tái)上賣飯的利潤(rùn)達(dá)50%以上。

　　“蹭飯”創(chuàng)始人胡篤晟認(rèn)為，“家庭共享廚房”O(jiān)2O確實(shí)解決了一部分白領(lǐng)的用餐需求和阿姨們的收入，不過一旦與利益扯上關(guān)系，買賣雙方的逐利本性就會(huì)暴露出來，“白領(lǐng)們會(huì)選擇更便宜、更方便的午餐，阿姨們也會(huì)選擇賺錢更多的平臺(tái)和方式。”