在自動(dòng)點(diǎn)餐機(jī)上，自由搭配24種食材，用銀聯(lián)完成支付，然后坐等漢堡送上來(lái)。這是麥當(dāng)勞剛引入中國(guó)的自創(chuàng)漢堡項(xiàng)目(下稱C Y T )給消費(fèi)者提供的全新的消費(fèi)場(chǎng)景。盡管運(yùn)營(yíng)不足一個(gè)月，但麥當(dāng)勞中國(guó)C E O張家茵給出了“超越了我們的期待”的評(píng)價(jià)。

　　餐飲行業(yè)正在掀起一輪轟轟烈烈的科技大戰(zhàn)，C Y T只是一個(gè)縮影。早在一個(gè)月前，肯德基率先在全國(guó)2 2 0 0多家餐廳提供WIF I服務(wù)，前不久他們?cè)俣刃计煜滤虚T(mén)店將逐步接入支付寶支付提升支付效率。而德克士則對(duì)南都記者透露，其已悄然在華東的餐廳上線了C R M會(huì)員系統(tǒng)做大數(shù)據(jù)的挖掘。

　　盡管各自手段層出不窮，但“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”風(fēng)口大開(kāi)，消費(fèi)者的習(xí)慣與需求的180度大轉(zhuǎn)變，已觸發(fā)餐飲連鎖行業(yè)競(jìng)相在數(shù)字化變革上快馬加鞭地布局。

　　麥當(dāng)勞挑戰(zhàn)賽百味？

　　中國(guó)是麥當(dāng)勞全球第六個(gè)推出C Y T門(mén)店的市場(chǎng)，以前只能被動(dòng)接受標(biāo)準(zhǔn)化餐單的消費(fèi)者，現(xiàn)在可在24種食材中自由選擇搭配組合自創(chuàng)漢堡。此外，自助點(diǎn)餐流程讓消費(fèi)者在自動(dòng)點(diǎn)餐機(jī)上點(diǎn)完餐、完成支付后，只需領(lǐng)取一個(gè)“小飛碟”定位系統(tǒng)，即可到餐桌就坐等待。

　　據(jù)了解，目前麥當(dāng)勞巨無(wú)霸漢堡+薯?xiàng)l+可樂(lè)的套餐只需19遠(yuǎn)，自創(chuàng)的漢堡+薯?xiàng)l+可樂(lè)的套餐起步價(jià)為49元，毛利遠(yuǎn)超過(guò)其常規(guī)套餐。當(dāng)年開(kāi)發(fā)麥咖啡業(yè)務(wù)，被看作是麥當(dāng)勞在挑戰(zhàn)星巴克，現(xiàn)在C Y T則被解讀為麥當(dāng)勞要挑戰(zhàn)賽百味。

　　不過(guò)張家茵現(xiàn)在似乎并不太注重這筆經(jīng)濟(jì)賬。“毛利率的比例是按價(jià)格定的，但這不是我們的重點(diǎn)，重點(diǎn)是要滿足消費(fèi)者的需求?！?/p>

　　事實(shí)上，要推動(dòng)這樣一個(gè)個(gè)性化的體驗(yàn)，遠(yuǎn)非在原有門(mén)店增加幾部自動(dòng)點(diǎn)餐機(jī)那么簡(jiǎn)單。麥當(dāng)勞中國(guó)公關(guān)總監(jiān)許穎婷透露，在麥當(dāng)勞的后廚，生產(chǎn)是一條流水線，即取面包、放牛肉、放生菜等各個(gè)環(huán)節(jié)都被拆解，不同的員工負(fù)責(zé)其中部分環(huán)節(jié)。為了提升出餐的速度，以往漢堡中的牛扒，往往是先煎好放置在保溫箱內(nèi)，便于員工制作時(shí)速度更快。

　　但C Y T項(xiàng)目從用料到整個(gè)制作截然不同?！癈YT是大廚收到訂單后才開(kāi)始煎牛扒?！痹S穎婷透露，因此CYT需要在麥當(dāng)勞的后廚放置一條新的生產(chǎn)線，有專門(mén)的大廚加工制作。同時(shí)，送餐需要專門(mén)的人員送，而自動(dòng)點(diǎn)餐機(jī)旁還得安排專門(mén)的員工負(fù)責(zé)指引消費(fèi)者如何點(diǎn)餐。盡管許穎婷并未透露上海首批試水的門(mén)店引入CYT之后對(duì)具體人流量、門(mén)店?duì)I收的刺激究竟有多大，但其指出，效果非常好。

　　肯德基向手機(jī)支付妥協(xié)

　　雖然麥當(dāng)勞的CYT項(xiàng)目?jī)H在三家門(mén)店落地，但南都記者獲悉，針對(duì)麥當(dāng)勞常規(guī)餐單的自動(dòng)點(diǎn)餐機(jī)已悄然進(jìn)入廣州等市場(chǎng)的部分門(mén)店。目前麥當(dāng)勞僅有承擔(dān)外賣(mài)功能的麥樂(lè)送能用支付寶支付。而第三季度麥當(dāng)勞將在中國(guó)試點(diǎn)手機(jī)下單點(diǎn)餐和手機(jī)支付。

　　餐飲行業(yè)正在掀起一輪轟轟烈烈的科技大戰(zhàn)，提供自助點(diǎn)餐、手機(jī)支付成為目前各家共同的切入口。就在半個(gè)月前，肯德基繼在全國(guó)2200多家餐廳提供WIFI服務(wù)，推出自助點(diǎn)餐硬件外，再度與支付寶達(dá)成全面合作，在上海和浙江的700多家餐廳接入支付寶支付，并計(jì)劃在全國(guó)的餐廳逐步推廣這一服務(wù)。南都記者了解，春節(jié)過(guò)后，廣東本土快餐連鎖72街的門(mén)店已同時(shí)能實(shí)現(xiàn)支付寶和微信支付。德克士也向南都記者透露，目前浙江省德克士餐廳已提供支付寶支付服務(wù)。

　　多年來(lái)，銀聯(lián)一直難以攻下快餐連鎖的支付?！敖尤氲谌街Ц?，不僅意味著現(xiàn)金流滯后1-2天兌現(xiàn)，還意味著增加額外投入成本。比如門(mén)店要加入掃描槍，掃描槍每支的成本在一兩百元至一兩千元不等。另外微信支付還要收取營(yíng)業(yè)額千分之六的手續(xù)費(fèi)?！蹦持惋嬤B鎖的一位內(nèi)部高管對(duì)南都記者稱。不過(guò)，支付寶和微信最終打破了這塊壁壘。因?yàn)樵谏鲜龈吖芸磥?lái)，千分之六的手續(xù)費(fèi)比銀聯(lián)卡的刷卡費(fèi)要低，對(duì)餐飲連鎖商家而言是可平衡的?！氨热缈蓽p少收銀的時(shí)間、降低收到假幣的風(fēng)險(xiǎn)等。”

　　然而值得關(guān)注的是，這些數(shù)字化的體驗(yàn)?zāi)壳吧性谂嘤A段?！暗谌街Ц赌壳叭晕闯蔀橄M(fèi)者支付的首選?！鄙鲜霾惋嬋耸客嘎?，其門(mén)店第三方支付的交易筆數(shù)僅占每日總交易筆數(shù)的幾個(gè)點(diǎn)。不過(guò)第三方支付搞活動(dòng)補(bǔ)貼消費(fèi)者時(shí)，第三方支付的筆數(shù)會(huì)飆升至平常的十倍以上?！耙M(fèi)者接受微信、支付寶支付，還需要時(shí)間培育?！?/p>

　　背后醞釀數(shù)據(jù)大戰(zhàn)

　　表面來(lái)看，科技大戰(zhàn)提升了消費(fèi)體驗(yàn)，但餐飲企業(yè)似乎更愿意借此從消費(fèi)者身上挖掘大數(shù)據(jù)。據(jù)許穎婷透露，麥當(dāng)勞的微信目前有600萬(wàn)粉絲，他們會(huì)不定時(shí)向消費(fèi)者推送優(yōu)惠券?！澳骋粋€(gè)消費(fèi)者究竟是喜歡吃雞肉漢堡還是牛肉漢堡，我們的后臺(tái)都有數(shù)據(jù)記錄，如果麥當(dāng)勞推出新口味產(chǎn)品，就可以更有針對(duì)性地推送?！?/p>

　　德克士則向南都記者透露，其華東的餐廳已上線CR M會(huì)員系統(tǒng)、發(fā)行“德克士集享卡”?！巴ㄟ^(guò)累計(jì)會(huì)員資源和數(shù)據(jù)資料，可以讓我們更多、更深入了解消費(fèi)者的需求?！钡驴耸客嘎?，這個(gè)系統(tǒng)對(duì)消費(fèi)者的數(shù)據(jù)搜集將細(xì)化到消費(fèi)者的年齡、性別等身份特征、購(gòu)買(mǎi)過(guò)的產(chǎn)品等，也能進(jìn)行會(huì)員對(duì)餐廳服務(wù)與產(chǎn)品的滿意度調(diào)查。

　　72街則稱，其有計(jì)劃對(duì)已推行4年的會(huì)員卡進(jìn)行升級(jí)，將實(shí)體卡整合為電子會(huì)員卡。“相對(duì)于實(shí)體卡，電子會(huì)員卡更容易捕捉消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣。”

　　不過(guò)，這場(chǎng)數(shù)據(jù)大戰(zhàn)目前只在起步階段，但對(duì)大數(shù)據(jù)的挖掘和應(yīng)用絕對(duì)是餐飲業(yè)未來(lái)關(guān)注的重點(diǎn)。

　　采寫(xiě)：南都記者　黃麗嫦