“天下沒有免費的午餐”，訂餐網(wǎng)站的出現(xiàn)似乎打破了這句話。近日，各大訂餐網(wǎng)站紛紛大規(guī)模燒錢，通過送免費午餐、1元低價午餐等方式來搶占市場。它依靠其便利、快捷的特性，創(chuàng)造了餐飲業(yè)O2O的新模式，或許將成為餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型的重要節(jié)點。不過，當前網(wǎng)上訂餐還存在著許多不完善的地方。當下，食品安全、物流配送等方面都是消費者關(guān)心的因素，而由于網(wǎng)絡(luò)點餐市場競爭激烈，許多網(wǎng)站或者手機APP對商戶入駐不設(shè)門檻導致了大量無證黑作坊或者個體戶在訂餐網(wǎng)上肆虐提升用戶體驗才是增強用戶粘性的關(guān)鍵所在。

　　訂餐網(wǎng)站燒錢搶市

　　從8月開始，美團外賣、淘點點、百度外賣等網(wǎng)上訂餐企業(yè)紛紛推出活動，通過免費午餐、支付方式優(yōu)惠、免派送費等方式在短期內(nèi)吸引了大量的眼球。以美團外賣和餓了么兩大網(wǎng)站為代表，兩家在優(yōu)惠力度上互相競爭，一方補貼8塊，另一方就迅速補貼10塊，讓不少消費者體驗到了“天下也有免費的午餐”、“1塊錢就能吃飽飯”的實惠。

　　實際上，各大網(wǎng)站“賠本賺吆喝”的目的都是為了快速搶占市場份額，采取高額補貼來擴大覆蓋、刺激消費的方法，這與年初打車APP的燒錢行為幾乎如出一轍。經(jīng)濟學者姚樹潔認為，打價格戰(zhàn)是新興網(wǎng)站迅速培養(yǎng)消費群體，嘗試能否在市場推行的關(guān)鍵辦法。而餓了么高層方面也表示過，今年整個行業(yè)的主題就是擴張，而非盈利。就目前來看，通過價格戰(zhàn)來迅速擴張是擁有一定成效的，數(shù)據(jù)顯示，僅八月到九月期間，美團外賣和餓了么的覆蓋城市就上升到上百個。

　　網(wǎng)上訂餐網(wǎng)站之所以能夠為了搶市而燒錢補貼消費者，主要是由于這個市場的熱錢的流入。美團外賣對外宣布1月從美團網(wǎng)獲得1億美元融資，并在未來3年內(nèi)投資100億覆蓋100城，大眾點評給予餓了么8000萬美元的投資，具有BAT巨頭背景的百度外賣和借“雙11”東風大肆打折的淘點點，其背后實力自然不言而喻。另外還有易淘食、家美食匯等企業(yè)也獲得千萬級別的高額融資，推動著整個行業(yè)的競爭逐漸激烈白熱化。

　　網(wǎng)上訂餐或促餐飲O2O轉(zhuǎn)型

　　網(wǎng)上訂餐能夠在一時間吸引大量的資金涌入，主要原因在于餐飲服務(wù)業(yè)巨大的市場需求。從中國電子商務(wù)研究中心監(jiān)測數(shù)據(jù)來看，2013年中國餐飲業(yè)O2O市場規(guī)模達623億元，較12年增長61.1%，預計到2015年將達到1200億元，但在當前，餐飲業(yè)O2O仍然還沒有一個新的巨頭出現(xiàn)。同時，舊的O2O模式，例如團購，并不能給餐飲業(yè)帶來新的增長點，甚至對餐飲業(yè)的收入增長產(chǎn)生了損害。

　　而網(wǎng)上訂餐在多方面擁有十分明顯的優(yōu)勢，給餐飲O2O市場帶來了新的經(jīng)濟增長點，有望成為餐飲業(yè)O2O轉(zhuǎn)型的重要模式。這個新模式的出現(xiàn)，很大程度上是基于“懶人經(jīng)濟”的效應(yīng)，而做出的精確市場細分。從目前各大網(wǎng)站覆蓋面來看，學生和白領(lǐng)成為其網(wǎng)站主要的消費群體，這兩類群體的共同特點是時空受限制、對互聯(lián)網(wǎng)程度依賴高，網(wǎng)上訂餐為他們提供了多方面的便利和快捷服務(wù)，讓他們只要動動手指，就能獲得滿意的服務(wù)。

　　首先，訂餐網(wǎng)站給予了消費者更加全面的信息。用戶不再受到空間、時間的客觀條件限制，足不出戶就能夠瀏覽查詢餐館和餐品資訊，更好地根據(jù)自己的實際喜好、消費能力在做出選擇。其次，網(wǎng)上訂餐企業(yè)為用戶提供了一系列點評機制。從目前來看，飯菜的質(zhì)量、品質(zhì)如何，送餐人員的速度快嗎、態(tài)度好嗎，這些問題都是消費著最關(guān)心的幾個要素，點評功能能輔助消費者進行決策。另外，網(wǎng)上訂餐讓消費者能夠靈活預定時間、快捷支付。

　　餐飲業(yè)實際上是消費體驗式的產(chǎn)品，而網(wǎng)上訂餐帶來的是一步到位的消費體驗。它讓很多“懶人”節(jié)約了更多的時間成本，更快地進入享受服務(wù)的角色狀態(tài)。這勢必將帶動一個新的營收增長點。

　　提升體驗增強用戶粘性

　　餐飲O2O市場存在巨大的誘惑力，然而要占有它顯然還有很長的一段路要走。據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析，網(wǎng)上訂餐即便擁有自己的物流，其業(yè)務(wù)失敗率達10%-15%，實力相對弱的網(wǎng)上訂餐企業(yè)，其失敗率高達30%至40%。如果僅僅靠低價來吸引一些價值和忠誠度都很低用戶的話，積累的流量也只能產(chǎn)生短期效益，長遠來看將弊大于利。所以企業(yè)應(yīng)該從多方面提升水平，這才是決定用戶粘性的關(guān)鍵。

　　首先，服務(wù)質(zhì)量、物流能力亟需得到提升。便利快捷是消費者在網(wǎng)上訂餐消費的根本動機。近期美團曝光的服務(wù)器癱瘓導致部分用戶訂單被取消，或者是網(wǎng)上不少網(wǎng)友對送餐遲到幾個小時的吐槽，都反映了消費者對服務(wù)質(zhì)量、物流能力的訴求。訂餐平臺和線下商戶對于自身的運營能力應(yīng)當有所預判，根據(jù)實際能力來提供服務(wù)。同時網(wǎng)站也應(yīng)當加強自身平臺建設(shè)，跟進用戶需求。

　　更重要的是，加強監(jiān)管保護用戶“舌尖上的安全”。近期央視曝光了杭州九蓮莊的外賣黑作坊，網(wǎng)上更是有網(wǎng)友創(chuàng)作了名為《外賣為什么這么黑》的歌曲反映此現(xiàn)象，線上高大上、線下黑作坊的現(xiàn)象讓不少消費者心有余悸。很多企業(yè)早期為了推廣、發(fā)展商戶，忽視了對食品安全的監(jiān)管。雖然有關(guān)部門暫時還不能實現(xiàn)有效的監(jiān)管，企業(yè)自身要加強自我糾察、提高準入資格，擔負起互聯(lián)網(wǎng)平臺、網(wǎng)站應(yīng)有的社會責任，努力向有序、規(guī)范化邁進，避免可能產(chǎn)生的客戶流失以及政策打擊的風險。