下午5點(diǎn)，報(bào)社編輯陳力為自己和同事在外賣網(wǎng)站上下了一家餐廳的外賣單，40分鐘之后，外賣送到了前臺。送餐員阿華是某地面配送公司的員工，作為報(bào)社前臺的“熟人”，除了送外賣，其他時(shí)間他還送桶裝水。餐廳老板林明，今年以來已接入多個外賣網(wǎng)站的網(wǎng)絡(luò)訂餐系統(tǒng)，高峰期餐廳配送人員人手不夠時(shí)，通過外賣網(wǎng)站，他找到了外援。外賣網(wǎng)站的技術(shù)人員王旺，從進(jìn)入第一天起，被公司文化熏陶，上網(wǎng)點(diǎn)外賣已成為生活的一部分。而把陳力、阿華、林明和王旺聯(lián)系在一起的正是“O2O”。

　　O2O（從線上到線下的商務(wù)模式）的風(fēng)暴席卷傳統(tǒng)行業(yè)，餐飲行業(yè)也不可避免地被裹挾其中。在“鼠標(biāo)+車輪”的驅(qū)動之下，外賣市場正茁壯成長。幾年前各自盤踞一方的外賣平臺在今年紛紛舉起開疆辟土的大旗，在互聯(lián)網(wǎng)巨頭入局的推波助瀾下，展開了貼身肉搏。

　　□現(xiàn)狀

　　巨頭入局?jǐn)噭油赓u產(chǎn)業(yè)

　　張洋和張洋，他們不僅名字相同，還不約而同地投身于外賣O2O中。對跟他們一樣的創(chuàng)業(yè)者而言，2013年是尤為重要的一年。2013年，易淘星空CEO張洋的公司獲得了千萬級別的A輪融資，幾年前他賣掉了自己在英國創(chuàng)立的訂餐網(wǎng)站FoodKingdom轉(zhuǎn)戰(zhàn)國內(nèi)。而深圳市迅享科技有限公司的創(chuàng)始人張洋在2013年4月，聽了一個關(guān)于微信公眾號的講座，毅然從迅雷辭職創(chuàng)業(yè)，開發(fā)了基于微信公眾賬號的點(diǎn)餐系統(tǒng)“樂外賣”。

　　2013年9月，淘點(diǎn)點(diǎn)作為阿里獨(dú)立的事業(yè)群誕生，定位為“移動餐飲服務(wù)平臺”、生活版的淘寶。同年同月，到家美食會獲得了第三輪融資，該平臺自建配送隊(duì)伍的模式，受到了新股東——同樣倚重物流的京東青睞。

　　誕生于上海的餓了么，在2013年11月完成了2500萬美元的C輪融資，彼時(shí)估值為1億美元。事實(shí)上，2013年底，大眾點(diǎn)評正醞釀上線外賣服務(wù)頻道。同年底，發(fā)家于南京的零號線得到紅杉資本的A輪投資。

　　“這將是一場不亞于當(dāng)年團(tuán)購的激烈競爭，所有不參與這場戰(zhàn)役的團(tuán)購網(wǎng)站都將在這一波O2O浪潮中出局?！?013年12月，中國團(tuán)購老大美團(tuán)發(fā)出進(jìn)軍外賣業(yè)務(wù)的“出師表”，并在北京主站測試上線外賣業(yè)務(wù)。

　　在2013年被注入雞血以后，外賣O2O愈發(fā)受到資本追捧。

　　2014年1月，美團(tuán)網(wǎng)正式上線外賣服務(wù)。2014年4月，百度上線基于地圖的外賣服務(wù)，為一批餐飲商家和外賣平臺提供大流量入口。餓了么則得到騰訊“干兒子”大眾點(diǎn)評等8000萬美元融資，估值升至5億美元。發(fā)家于北京的美餐網(wǎng)和生活半徑，發(fā)家于杭州的點(diǎn)我吧在2014年上半年先后獲得了B輪融資。

　　連外國巨頭也聞到了中國市場蛋糕的香味。成立于2012年的外賣超人，成為了國際O2O外賣訂餐巨頭DeliveryHero在中國的馬前卒，宣布2014年在中國市場進(jìn)入快速擴(kuò)張階段。

　　2013年國內(nèi)在線訂餐用戶規(guī)模已經(jīng)達(dá)到1.39億。在易淘星空CEO張洋看來，今年在線訂餐用戶規(guī)模將達(dá)到1.89億人。而快速消費(fèi)品資訊服務(wù)商英敏特發(fā)布的報(bào)告預(yù)測，中國的快餐和外賣市場規(guī)模在2017年預(yù)計(jì)將達(dá)到1.8萬億元。

　　隨著外賣O2O繼續(xù)發(fā)展，一批只做外賣、不提供堂食的外賣品牌商家陸續(xù)出現(xiàn)。記者采訪獲悉，基于樂外賣的訂餐系統(tǒng)，現(xiàn)在已經(jīng)出現(xiàn)了不少“廚房即店面”的外賣店，比如甜品、燒烤、快餐等，這些主打外賣的品牌主要靠微信朋友圈口碑傳播發(fā)展壯大。與此同時(shí)，外賣網(wǎng)站零號線正在推廣“廚房店”的概念，目前該平臺上“廚房店”數(shù)量占據(jù)7%的比例，卻占據(jù)30%的銷售額。

　　□分析

　　難點(diǎn)模式的輕重之殤

　　中國的外賣網(wǎng)站，多發(fā)家于高校附近和白領(lǐng)聚集的商業(yè)區(qū)。2008年還是上海交大研究生的張旭豪和康嘉，因玩電腦游戲玩到肚子餓卻找不到外賣單而催生創(chuàng)辦餓了么的念頭。2010年孟超和趙玨映辭職創(chuàng)立了外賣庫，正是從開發(fā)清華大學(xué)周邊的餐飲店做起。

　　“一入外賣深似?！?。起步推廣難、商業(yè)模式不清晰、客單價(jià)覆蓋不了成本、競爭日趨激烈——這些既是外賣O2O創(chuàng)業(yè)者們難爬的大山，也是迫不得已的燒錢驅(qū)動力。在三四年前外賣平臺發(fā)展的初始階段，平臺輕重模式之爭一直不絕于耳。輕模式是指只做在線平臺，由餐飲企業(yè)或第三方配送的模式，比如餓了么、外賣庫、淘點(diǎn)點(diǎn)等。重模式是指自建配送團(tuán)隊(duì)，以保證配送準(zhǔn)時(shí)、服務(wù)，代表企業(yè)有到家美食會、點(diǎn)我吧、生活半徑、零號線等。

　　一位曾在北京CBD嘗試做外賣網(wǎng)站的創(chuàng)業(yè)者向記者吐槽，做輕做重都不容易。做“網(wǎng)站+送餐團(tuán)隊(duì)”不僅可以把控送餐時(shí)間，和商家分成比也可以談得更高，但成本之高傷不起。如果一個員工工資為3000元，5個員工每人配一輛電動車，和商家分成傭金為8%，商圈一個月22個工作日送餐時(shí)間基本集中在中午，每天需要這5位員工在兩小時(shí)內(nèi)配送400單，每單客單價(jià)高于40元，這樣才能實(shí)現(xiàn)盈虧平衡，但這理論上要求兩分鐘送一單，基本上很難達(dá)到?！暗绻车襞渌完?duì)伍，服務(wù)就難以得到保障?！?/p>

　　易觀國際分析師劉夢蕾分析，信息平臺的輕模式是外賣發(fā)展的基本模式，投入成本相對低，便于快速擴(kuò)張，但對服務(wù)把控不足。自建物流配送體系的重模式則旨在為消費(fèi)者提供標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)體驗(yàn)，有利于樹立品牌形象，但涉及復(fù)雜的管理工作以及高額的精力、資本投入，會限制企業(yè)的發(fā)展速度。

　　突圍深度介入商家端

　　到了今年，深入商家端成為更多外賣創(chuàng)業(yè)者的選擇。

　　康嘉說，最開始餓了么主要抽取餐廳每份訂單的8%作為傭金，但高校周邊餐廳多為中低端餐館，訂單越多，支付的傭金也越多，有些餐廳在送餐給餓了么的線上客戶時(shí)，會夾帶電話訂餐單頁，希望客戶能退回到原先電話訂餐的方式，從而減少支付傭金，餐廳與網(wǎng)站之間變成了一對立關(guān)系。

　　苦惱于此，餓了么特意為商戶開發(fā)了一套網(wǎng)絡(luò)餐飲后臺管理系統(tǒng)NAPOS，并且取消了傭金，改為收取固定的軟件服務(wù)費(fèi)，商戶還可以付費(fèi)選擇多種增值服務(wù)，比如有排名順序的推薦廣告位。據(jù)透露，2013年餓了么的年均交易額為12億元，今年以來每單用戶消費(fèi)金額30-50元。為提高服務(wù)質(zhì)量，餓了么嘗試向更高價(jià)的餐廳延伸業(yè)務(wù)，并在上海等地小范圍試水自建物流配送。

　　易淘星空CEO張洋的公司，未來將主要聚焦商家端。他認(rèn)為，易淘星空和很多在線訂餐平臺不存在絕對的競爭關(guān)系，其核心產(chǎn)品聚網(wǎng)客的價(jià)值就是為企業(yè)提供深度運(yùn)營輔助服務(wù)?！拔覀冇幸恢?00人的物流團(tuán)隊(duì)，但這是為沒有配送團(tuán)隊(duì)商家在自建或接洽配送團(tuán)隊(duì)的過渡期提供服務(wù)，后期我們的物流團(tuán)隊(duì)會慢慢淡出?！?/p>

　　事實(shí)上，眉州東坡、金百萬和海底撈的互聯(lián)網(wǎng)運(yùn)營系統(tǒng)均來自于易淘星空。據(jù)介紹，易淘星空幫助餐廳打造的軟硬件結(jié)合的管理系統(tǒng)，包括收銀機(jī)、收銀系統(tǒng)、服務(wù)員點(diǎn)餐系統(tǒng)、后廚出菜系統(tǒng)、包房預(yù)訂系統(tǒng)、等位系統(tǒng)、外賣配送調(diào)度系統(tǒng)，以及進(jìn)行電商化前端開發(fā)和統(tǒng)一接入大流量互聯(lián)網(wǎng)平臺等。眉州東坡曾披露，上線易淘食系統(tǒng)兩個月后，營業(yè)額周增長率達(dá)20%，額外互聯(lián)網(wǎng)訂單每天超過1300單，估計(jì)一年能做到5000萬元。

　　團(tuán)隊(duì)只有10人的樂外賣因只做B端目前已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了盈利。樂外賣CEO張洋介紹，他們的收入來自商家購買該公司的訂餐系統(tǒng)，餐館商家或者線下創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)（比如學(xué)生創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)）、外賣配送公司用微信公眾號直接與消費(fèi)者聯(lián)系，其還研發(fā)了微信拼單功能，但不介入物流環(huán)節(jié)。

　　擁有配送團(tuán)隊(duì)的點(diǎn)我吧則爭取最大限度利用配送資源。點(diǎn)我吧運(yùn)營總監(jiān)戴仁光介紹，目前點(diǎn)我吧還發(fā)展超市商品即時(shí)配送業(yè)務(wù)和跑腿業(yè)務(wù)，2013年點(diǎn)我吧超市頻道的銷量已經(jīng)占到了點(diǎn)我吧整體訂單量的35%，增長速度超過外賣業(yè)務(wù)，和超市深入合作也是公司重要戰(zhàn)略方向。

　　預(yù)測短期難現(xiàn)大巨頭

　　“從時(shí)機(jī)上說，外賣行業(yè)2000年初就有團(tuán)隊(duì)和公司在做，但由于當(dāng)時(shí)用戶和商戶的互聯(lián)網(wǎng)意識還不夠強(qiáng)，這件事一直沒做好。近兩年來，團(tuán)購的教育，讓外賣這件事越來越靠譜?！泵缊F(tuán)網(wǎng)副總裁王慧文說，讓用戶與商戶把原先的餐飲消費(fèi)行為轉(zhuǎn)移到互聯(lián)網(wǎng)上來，做外賣O2O難度開始急劇下降。

　　外賣O2O老前輩飯是鋼倒下已被作為前車之鑒，絕大多數(shù)玩家仍在虧損亦是事實(shí)?！暗悴荒艿鹊揭呀?jīng)能賺錢了再進(jìn)場，那可能就來不及了”，王慧文說。

　　在張洋看來，短期內(nèi)外賣網(wǎng)站還沒有出現(xiàn)真正的巨頭，依然以幾方爭霸為主。由于外賣對用戶群所在地的區(qū)域性依賴非常高，餐飲行業(yè)又是完全競爭的市場，餐飲企業(yè)本身各家情況和工序流程非標(biāo)準(zhǔn)化，外賣業(yè)務(wù)難以在多地快速復(fù)制。不過他強(qiáng)調(diào)，這也跟目前中國餐飲領(lǐng)域互聯(lián)網(wǎng)化的程度較低有關(guān)，也跟打包、配送服務(wù)等基礎(chǔ)設(shè)施跟不上有關(guān)。外賣庫創(chuàng)始人趙玨映也表示，外賣O2O企業(yè)核心競爭力應(yīng)該是如何在最短的時(shí)間內(nèi)覆蓋最多用戶，畢竟目前還沒有一個市場份額特別大的領(lǐng)先者，誰能覆蓋最多的店，就可以在第一輪取得優(yōu)勢，然后再往深入去做、介入交易環(huán)節(jié)是比較健康的發(fā)展模式。

　　有業(yè)內(nèi)人士就告訴記者，許多純點(diǎn)餐信息平臺做得不溫不火的原因就在于，線上流量雖大，但線下外賣產(chǎn)量和服務(wù)能力跟不上，除了配送不準(zhǔn)時(shí)外，商家外賣偷工減料、網(wǎng)上圖片和實(shí)際不符等投訴也很多。在訂單量不夠大時(shí)，增強(qiáng)對商家的把控能力和節(jié)約成本這兩件事本身就是矛盾的。從阿里的淘點(diǎn)點(diǎn)把地推、配送全外包，騰訊入股的大眾點(diǎn)評結(jié)盟餓了么，百度地圖將入口開放給多個外賣平臺的做法看，互聯(lián)網(wǎng)巨頭們對外賣O2O這一苦活累活將主要采取資本方式占坑。

　　“近期百度、阿里、美團(tuán)的介入炒熱了市場，但并未給市場帶來革命性的改觀，百度、阿里手握互聯(lián)網(wǎng)流量大權(quán)，此番舉措將會對市場中的中小型企業(yè)有所壓制。但在如北京、上海等地深耕已久的幾家外賣平臺，則憑借其長期以來的客戶資源，仍有發(fā)展的機(jī)會與空間。”

　　劉夢蕾說，外賣O2O的核心競爭力是對用戶的掌控能力和流量的獲取能力。外賣行業(yè)同質(zhì)化日趨嚴(yán)重，以外賣訂餐平臺模式為基礎(chǔ)衍生出的面向獨(dú)特消費(fèi)者的獨(dú)特需求的商品訂購、及時(shí)配送市場（面向更加垂直的人群和商品）將有更大的發(fā)展空間。

　　趙玨映擔(dān)憂的是，外賣O2O恰好是在團(tuán)購潮之后發(fā)展起來的，但此時(shí)他們發(fā)現(xiàn)很多餐館受過團(tuán)購的傷害，對互聯(lián)網(wǎng)模式存有戒心。前述業(yè)內(nèi)人士也表示，服務(wù)質(zhì)量參差不齊，混亂的行業(yè)狀況可能會損毀整個外賣O2O行業(yè)的形象。

　　□關(guān)注

　　誰來保障衛(wèi)生？

　　今年8月下旬，杭州媒體根據(jù)舉報(bào)在當(dāng)?shù)爻侵写遄龅囊唤M暗訪觸目驚心。上世紀(jì)80年代遺存下來的密密麻麻的破舊棚戶里，幾乎家家都開著餐館。對于這些垃圾成堆、蒼蠅亂飛、老鼠滿地，沒有衛(wèi)生合格證的小作坊，連城中村的居民都不會到此就餐。但這些小作坊卻堂而皇之地出現(xiàn)在市面上較有名氣的多家外賣網(wǎng)站上。

　　有不愿具名的某外賣網(wǎng)站負(fù)責(zé)人告訴京華時(shí)報(bào)記者，小作坊跟外賣網(wǎng)站的勾結(jié)一方面體現(xiàn)出外賣網(wǎng)站對地推人員、餐飲店監(jiān)管不嚴(yán)，地推人員擅自謀利，另一方面也反映出外賣網(wǎng)站搶地盤雄心勃勃，地推人員在業(yè)績的驅(qū)動下不惜鋌而走險(xiǎn)?！耙?yàn)橹袊惋嫎I(yè)的食品安全問題本來就是一個痛點(diǎn)，外賣網(wǎng)站做得好，可在網(wǎng)絡(luò)渠道剔除問題作坊，促使這些黑心商家被市場拋棄；外賣網(wǎng)站為虎作倀，則危害更加深遠(yuǎn)?！痹撊耸空f，隨著外賣O2O的發(fā)展，對一批沒有實(shí)體店的“廚房店”如何監(jiān)管更要上升到政府監(jiān)管部門的高度。

　　“我們比誰都希望餐飲行業(yè)更規(guī)范?！别I了么一位內(nèi)部員工如是告訴記者。據(jù)透露，與餓了么合作的餐廳必須要有自己的店面、有營業(yè)執(zhí)照，以及相關(guān)的衛(wèi)生許可證。在陷入曝光風(fēng)波之后，餓了么強(qiáng)調(diào)對合作商家一定要做到市場部門的線下核查，所有的平臺在線商戶必須簽署食品安全承諾書方可上架，如違反承諾書則會受到網(wǎng)站不同程度的處理。

　　易淘食、點(diǎn)我吧和到家美食會則強(qiáng)調(diào)，合作商家都是中高端商家，市場人員會檢查營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證等有效證件，并且做實(shí)地的考察。淘點(diǎn)點(diǎn)方面除了完善平臺制度，進(jìn)行實(shí)地抽檢查驗(yàn)外，還鼓勵商家盡可能多地上傳廚房照片等實(shí)時(shí)信息。

　　如何準(zhǔn)時(shí)送達(dá)？

　　外賣送餐是否符合外賣網(wǎng)站系統(tǒng)顯示的45分鐘、1小時(shí)等約定時(shí)間，也是消費(fèi)者關(guān)注的焦點(diǎn)。記者采訪獲悉，美團(tuán)外賣、淘點(diǎn)點(diǎn)和餓了么都在醞釀“超時(shí)賠付”的措施。

　　“普通的物流要簡單的多，在淘寶上買個手機(jī)，遲到一天兩天可能都還好，但是點(diǎn)個外賣，遲到半個小時(shí)，就已經(jīng)嚴(yán)重影響到了用戶體驗(yàn)?！睋?jù)戴仁光介紹，除了自有配送隊(duì)伍之外，點(diǎn)我吧還有一套自主研發(fā)的調(diào)度系統(tǒng)，會十分合理地去計(jì)算各個時(shí)間節(jié)點(diǎn)，來確保最后的準(zhǔn)時(shí)送達(dá)，具體如何來計(jì)算時(shí)間節(jié)點(diǎn)，除了一些較惡劣的天氣，可以做到延遲率不高于5%。

　　資料顯示，假設(shè)點(diǎn)我吧的配送員從A點(diǎn)送餐到B點(diǎn)，他并不需要再返回A點(diǎn)，后臺系統(tǒng)會在配送員到達(dá)B點(diǎn)后，劃定一個配送半徑，如果這個配送半徑中有用戶下單，配送員就可以順路配送。

　　易淘星空旗下的e代送，專門為配送員配備了智能手機(jī)，里邊安裝了一個內(nèi)部配送的APP，并對配送員推出12分制管理模式，根據(jù)規(guī)定連配送員沒有零錢也會被扣分?！安还苁遣蛷d自送，第三方配送還是我們的物流，遲到率控制在5%以內(nèi)?！睆堁笳f，易淘食經(jīng)常開展遲到1分鐘減1元錢的活動。

　　有物流業(yè)人士提醒，隨著外賣網(wǎng)站的興起，一些配送眾包公司也借勢興起。目前這些具有城市綜合配送的公司均要具備工商、稅務(wù)、質(zhì)監(jiān)等部門的相應(yīng)資質(zhì)和普通運(yùn)輸資質(zhì)，但關(guān)于外賣配送全國尚無統(tǒng)一的資質(zhì)要求，對于外賣配送的要求一般是各地政府制定，如還需獲取衛(wèi)生等相關(guān)資質(zhì)，但第三方外賣配送的繁榮也給相關(guān)監(jiān)管部門工作提出了新的要求。另外，對于送餐員個人健康和衛(wèi)生，并未引起不計(jì)其數(shù)的小餐館自身的重視。外賣O2O涉及的線上線下環(huán)節(jié)頗多，各界應(yīng)開始關(guān)注規(guī)范問題。