黃太吉創(chuàng)始人赫暢。

　　■ 創(chuàng)業(yè)經(jīng)

　　兩年前，赫暢在建外SOHO開了第一家煎餅快餐店“黃太吉”，借力互聯(lián)網(wǎng)一炮而紅。兩年后，黃太吉嘗試去互聯(lián)網(wǎng)化，悄然推出多項新品。如今，這家最初只有13個座位、投資才100萬元的煎餅小店，已經(jīng)吸納了7000萬元左右的投資，正開始擴張自己的品牌版圖。

　　■ 人物

　　黃太吉創(chuàng)始人 赫暢

　　實習記者 曹政

　　說起黃太吉，一般人的第一反應恐怕是“在建外SOHO靠互聯(lián)網(wǎng)賣煎餅的”。與兩年前在互聯(lián)網(wǎng)上紅得發(fā)紫不同，如今，黃太吉正努力擺脫互聯(lián)網(wǎng)營銷依賴，默默擴張自己的餐飲版圖，開始推出東北燉菜和四川火鍋等。創(chuàng)始人赫暢接受本報記者采訪時說，黃太吉正努力去互聯(lián)網(wǎng)化，以免外界對其有僅會靠互聯(lián)網(wǎng)制造噱頭的印象，未來黃太吉將向更多的菜品拓展，按照計劃，今年年底，品牌下的店鋪將達到40家。

　　那么，“拋棄”喧囂的互聯(lián)網(wǎng)營銷后，黃太吉的生意到底怎么樣，又能走多遠？黃太吉去互聯(lián)網(wǎng)化，是返璞歸真，回歸到餐飲的本質(zhì)；還是揚短避長，注定走上一條默默無聞之路？

　　悄然推新

　　應對質(zhì)疑“棄”互聯(lián)網(wǎng)

　　上周四，趁著中午的一場雨，在建外SOHO西區(qū)11號樓上班的劉方拎著皮包、打著雨傘，拐進旁邊樓下的火鍋店。七成飽后，服務員端著盤子送上一份煎餅：“先生，您的標準雙蛋煎餅買回來了，沒放蔥花。”

　　其實，火鍋、煎餅都出自同一個“大名鼎鼎”的品牌——黃太吉。兩年前，這家在建外SOHO賣煎餅的小店在互聯(lián)網(wǎng)上迅速走紅。而今，不光是賣煎餅，黃太吉開始悄悄推出主打燉菜的“牛燉”、擅長四川火鍋的“大黃瘋”，整齊地與黃太吉煎餅排在一條街上。然而，即使這些店鋪已經(jīng)開設近兩個月，但不細了解，依然很少人知道這些店面與黃太吉的“血緣關系”。

　　不僅如此，即使在黃太吉最擅長的微博中，也很少提到這兩個新品。這顯然與黃太吉給人最初的印象不符。

　　“開著奔馳送煎餅”，應該算是黃太吉成名事件之一。2012年，快餐店老板赫暢開著奔馳送煎餅的故事在國貿(mào)商圈被傳得沸沸揚揚，后來被人傳到網(wǎng)絡上，受到更多人關注。

　　“開業(yè)第一天，第一份外賣單不到200塊錢，我就拿著煎餅開車去送?！苯邮苡浾卟稍L時，赫暢解釋說，這件事純屬偶然?！拔沂羌屣灥昀习?，當時實在沒人送，我不送誰送？！”

　　外界把黃太吉煎餅的聲名鵲起歸功于“互聯(lián)網(wǎng)思維”，并對此津津樂道，仿佛互聯(lián)網(wǎng)思維可以變魔法似的，讓餐飲等所有傳統(tǒng)行業(yè)一夜之間“灰姑娘變公主”，立刻“高大上”起來。

　　不過，有意思的是，當事人赫暢坦言，很難給“互聯(lián)網(wǎng)思維”一個明確定義。他把這個詞理解為，用互聯(lián)網(wǎng)減少了獲取用戶的成本，也就是減少了經(jīng)營成本。

　　難道降低獲取用戶成本就是“互聯(lián)網(wǎng)思維”了？如果這樣，所謂的“互聯(lián)網(wǎng)思維”也就太不“高端”了吧？可見，把黃太吉煎餅靠網(wǎng)絡營銷大賣，歸結于“互聯(lián)網(wǎng)思維”，本身就是一件不那么靠譜的事?！盎ヂ?lián)網(wǎng)思維”到底是什么？它是否像某些人說的那樣神乎其神？或者，它根本就是一個無中生有的概念？這些恐怕還需要實踐來進一步檢驗和證明。

　　提及新品類去互聯(lián)網(wǎng)化，赫暢表示這是有意為之?！白尨蠹抑?，不用那套也能成！”他介紹，當前，大黃瘋、牛燉已有更多方式來獲取用戶感受，比如觀察顧客點菜的偏好。不過，他也承認，互聯(lián)網(wǎng)的確曾使黃太吉受益匪淺。

　　強調(diào)補足

　　產(chǎn)品夠好才最重要

　　“即便再有人靠微博做煎餅，也不可能成為下一個‘黃太吉’?！焙諘痴f，即便營銷手段再好，對餐飲業(yè)來說，能長久吸引顧客的，還是美味的產(chǎn)品和周到的服務。

　　與把煎餅攤搬進店鋪不同，這次“大黃瘋”是飛入了一片火海。此前，本市餐飲市場上的火鍋品牌從大到小有幾百種，競爭也異常激烈。赫暢沒有把大黃瘋的這次進軍稱為顛覆，而是用了偏弱的詞語“補足”。在他看來，大火鍋不適合上班族，就改成小火鍋；吧臺式小火鍋空間小，就把平鋪在臺面上的菜品用架子架成兩層；顧客吃完火鍋都受不了身上濃濃的火鍋味，就特意準備防味雨衣和噴霧……“這些不是競爭，應該是整個行業(yè)共同進步的空間。”他說。

　　今年初，赫暢有了推出火鍋的想法?！皫缀趺扛魞商炀腿ヒ惶顺啥迹粤瞬幌?00家火鍋店。”他說，在有想法到火鍋上市的半年時間里，自己反復往來于北京和成都之間尋找底料、菜品。

　　“大家不可能只吃煎餅。”赫暢告訴記者，推出越來越多品類的快餐主要是為了迎合顧客的需求，讓黃太吉具有更多選擇。

　　擴張版圖

　　每月增加6家新店

　　“百度等公司的大額外賣訂單”、“7年內(nèi)銷售額達到100億元”……在不少媒體的報道中，對于黃太吉銷量與銷售額的計劃像一個接一個口號似的被喊出來。然而，與其相對應的便是大量的負面評價和對黃太吉未來的擔憂，“顧客沒以前那么多了”、“不注重產(chǎn)品”等評價出現(xiàn)在網(wǎng)絡上。

　　“我們店鋪越開越多，當然對顧客流量有分流的影響?！焙諘辰榻B，在黃太吉煎餅推出的第1年，這家只有13個座位的小店的銷售額達到了600萬元。同時，開業(yè)兩年內(nèi)，已經(jīng)收到麥剛、李明遠、楊偉慶等16位投資人7000萬元左右的投資。

　　在創(chuàng)業(yè)前，赫暢曾在百度、谷歌等多家互聯(lián)網(wǎng)公司就職。他說，這些經(jīng)歷影響著他，但帶給他最重要的道理就是讓他明白：沒有什么不可能。

　　這一句話或許很好地反映在了他未來的擴張計劃上。據(jù)了解，目前黃太吉的店鋪數(shù)量達到9家。而今年，也成為黃太吉擴張的重要時期。赫暢透露，本月將會新增2-4家店鋪，包括上海兩家。而在今年年底前，按照計劃，黃太吉品牌下的店鋪數(shù)量將達到40家。這意味著，未來不到5個月的時間里，黃太吉將會以平均每月6家店的速度擴張。