▲“雕爺”孟醒。京華時報記者陶冉攝

　　以“雕爺”之名行走江湖的孟醒靠著阿芙精油和雕爺牛腩起家。近日孟醒又放豪言，新創(chuàng)立的美甲公司河貍家僅半年估值就可達(dá)10億元。這位奇葩創(chuàng)業(yè)者的新事業(yè)再次引起關(guān)注，而赤裸裸的“炫耀”也讓他一直游走在風(fēng)口浪尖。

　　日前，這位自稱“在牛腩餐廳里薰著精油搞先鋒戲劇的專欄作家”的創(chuàng)業(yè)者接受了京華時報記者的專訪，他說自己不在意“被噴”，“（把創(chuàng)業(yè)作為一種生活方式）不是為了錢不是為了名，就是為了做一件偉大的事，輸了我都認(rèn)。”

　　“風(fēng)口上”連續(xù)創(chuàng)業(yè)

　　如果要給“雕爺”貼標(biāo)簽，最顯著的特征是“連續(xù)跨界創(chuàng)業(yè)者”，是一個“不創(chuàng)業(yè)不成活”的人。從孟醒的創(chuàng)業(yè)軌跡看，頗有際遇輪回之感。

　　16年前在IT行業(yè)創(chuàng)業(yè)遭遇資金鏈斷裂危機(jī)后，孟醒轉(zhuǎn)向“一流人才”沒那么多，偏傳統(tǒng)、門檻不高的“三流行業(yè)”打拼，后來誤打誤撞接觸美容業(yè)。2003年起他以佩藍(lán)科技公司為主體，用“納蘭”品牌開啟美容院連鎖加盟，并賺到了第一桶金，大約在2006年實現(xiàn)了個人財務(wù)自由。后期，隨著美容院加盟體系的管理弊端和行業(yè)價格戰(zhàn)問題的凸顯，“雕爺”掉頭轉(zhuǎn)型走上再次創(chuàng)業(yè)之路。

　　此后讓孟醒名聲大振的是阿芙精油和雕爺牛腩。以“精油就是阿芙”為口號的阿芙精油，在2009年抓住了中國電子商務(wù)的機(jī)遇，不僅成為了知名“淘品牌”，而且還坐上國內(nèi)第一精油品牌的寶座。

　　2012年用500萬買斷周星馳電影《食神》主角原型——戴龍的獨家秘方后，孟醒開出“雕爺牛腩”，雕爺牛腩“注重用戶體驗”的諸多標(biāo)新立異的細(xì)節(jié)，迎合了時下很多顧客的需求，此后又陸續(xù)推出了薛蟠烤串等餐飲品牌。

　　2014年以來，孟醒又在兩個新的領(lǐng)域開疆辟土：搭建了上門服務(wù)的美甲O2O（線上到線下）平臺“河貍家”，創(chuàng)立了室內(nèi)空氣檢測和優(yōu)化方案提供商“三體空氣”。雖然之前在傳統(tǒng)行業(yè)做得風(fēng)生水起，一個輪回，他的繼續(xù)創(chuàng)業(yè)還是跟科技沾上了邊。

　　另類的差異化之路

　　阿芙精油和雕爺牛腩越走越順，河貍家剛開始做就得到了3000萬元投資……經(jīng)歷多次跨界創(chuàng)業(yè)，孟醒認(rèn)為，生意走得越來越順的原因是邏輯對了。

　　孟醒說，他的生意都是面向中產(chǎn)階級。比如阿芙精油和河貍家更是服務(wù)于中產(chǎn)階級白領(lǐng)女性。這些女性對價格不那么敏感，她們對品質(zhì)很挑剔。“說白了吧，我不做屌絲生意，但我們也不做奢侈品生意?！?/p>

　　在他看來，做中產(chǎn)階級的生意，關(guān)鍵在于每個細(xì)節(jié)都注意到，讓消費者容忍價格偏高?！把礋救司?00，這能是照顧普羅大眾的嗎？”孟醒舉例，為了搞定優(yōu)質(zhì)羊肉，先去內(nèi)蒙古錫盟買了牧場，每只羊有耳標(biāo)；烤串的每根簽子只烤一次。

　　主要定位shoppingmall、人均消費150元的雕爺牛腩在北京堅持不開加盟店。“餐飲的服務(wù)半徑很短，所以還是要進(jìn)好商場?！泵闲褜Φ駹敺?wù)要求極為嚴(yán)苛，與其他餐廳不同，雕爺牛腩在非飯點，也就是下午2-5點之間會閉餐，讓員工在這段時間休息或者培訓(xùn)，以提高服務(wù)質(zhì)量。

　　除了人群細(xì)分之外，孟醒也很敢打差異化牌，甚至有時候這種差異化成了怪異，他也因此一直被網(wǎng)友“炮轟”。比如，雕爺牛腩不接待12歲以下兒童；上菜也有順序，不吃完第一道菜服務(wù)員是不會給你上第二道菜；菜單上只有12道菜品，只有兩三道主菜，其余是湯品和甜品，以應(yīng)對顧客的選擇恐懼癥等。

　　創(chuàng)業(yè)歷程爭議纏身

　　在外界看來，孟醒成功的重要原因之一是“站在風(fēng)口”。他樂于向外界傳授創(chuàng)業(yè)心得，他也認(rèn)為自己最突出的才華之一表現(xiàn)在營銷上。制造話題、引來爭議常常伴隨著他的營銷活動。

　　此前，為了宣傳“解放手藝人”的O2O大事業(yè)，孟醒為河貍家做了兩輛移動美甲房車，10月份先后“引來”女星張歆藝、李小璐、劉濤和男星陳偉霆發(fā)微博贊許。

　　這不由得令人想起，雕爺牛腩知名度打響靠的就是請宅男女神蒼井空作為“封測”試吃嘉賓，瞬間引爆微博熱點話題。而阿芙精油剛開淘寶店的時候，孟醒混跡天涯等論壇積攢的資源也幫了他一把，讓阿芙精油淘寶店短期內(nèi)流量大增。

　　在外界看來，“雕爺”給自己塑造了一個囂張的形象。比如去年2月份，孟醒發(fā)表微博隔空喊話京東稱：“我們從京東已經(jīng)撤店快四個月了，但拖欠的貨款還沒結(jié)算干凈呢。”此后他還發(fā)出長微博《三問劉強東》。第二天，對于京東回應(yīng)不滿的孟醒直接@劉強東：“我就提一句要求，您（劉強東）用您本人微博賬號，發(fā)三個字：‘我沒錢！’——然后，你痛快我也痛快，這一百萬欠款，我豁免你，我不要了！”這個隔空喊話在當(dāng)時引起軒然大波，最后阿芙精油和京東鬧掰，但也有人認(rèn)為是炒作。事到如今孟醒已不愿多談，他表示自己確實很生氣。

　　外界還一直質(zhì)疑，靠營銷做大的產(chǎn)業(yè)能火多久？對此他回應(yīng)，照顧到每個細(xì)節(jié)這件事本身就是有門檻的，公司還有靠譜的團(tuán)隊幫做事?！安还芨墒裁?0%的人天然喜歡，20％永遠(yuǎn)不會喜歡你，我就讓他罵唄?！薄暗駹敗北硎緹o所謂。

　　□對話“雕爺”

　　馬云罵我我才在乎

　　京華時報：對于外界的爭議，您是怎么看待的？

　　孟醒：我有時候即使有點囂張，那也沒辦法。我剛買了一臺分辨率是5k的imac，高配的兩萬七千元，我就曬一下咯，有人看起來就生氣嘛。我不認(rèn)為兩萬七有什么好炫的，可是屏幕是5k的啊。

　　京華時報：您會去看那些有爭議的評價嗎？

　　孟醒：聽多了也就那樣。剛被罵的時候會想他罵我干嗎，后來他罵就罵去唄。那些人不重要，如果馬云罵我了，我就往心里去了，我會反思我是不是做錯了什么，馬云是個重要的人。中國人最大的問題就是太在乎別人的看法了，可能是儒家文化吧，跟西方文化不同。人不應(yīng)該活在別人的評價中，但用戶的體驗是我關(guān)注的事。我天然能去觀察消費者：他們喜歡什么、他們在乎什么。

　　未來燒錢將超過5億

　　京華時報：聽說對河貍家燒錢要燒5個億？

　　孟醒：我現(xiàn)在已經(jīng)一個月快燒1000萬了。隨城市擴(kuò)展，還會加大，一燒三年，嚴(yán)格來講豈不是這個數(shù)?，F(xiàn)在一年一個億，而且城市還在擴(kuò)展中?，F(xiàn)在是北京、上海、深圳，馬上還要再開展三個城市?，F(xiàn)在河貍家平臺日訂單超2000單，平均單價在150元以上。

　　京華時報：美甲O2O多久能發(fā)展起來？

　　孟醒：平臺型的只會剩一家，做邊緣的或者是極高端的可能會剩兩家，但是是小的，不構(gòu)成正面競爭的。這個市場要慢慢培養(yǎng)，不是你想快就快的，它還有賴于周邊的成熟和平臺企業(yè)能不能規(guī)范好每個細(xì)節(jié)，以及每個美甲師能不能給顧客良好的服務(wù)。這就不是靠我們一廂情愿，是靠實打?qū)嵶龀鰜淼摹?/p>

　　京華時報：雕爺牛腩和河貍家怎么保證服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化？

　　孟醒：天天培訓(xùn)，檢驗、抽查，回訪消費者，建立機(jī)制。比如評價的體系，比如給顧客做修補，我們的承諾是保證7加1天。但美甲師傅不去怎么辦呀，那就可以給他差評。就像淘寶一樣，你給他差評，我就可以去懲罰他，可能是把他的作品下架了。

　　京華時報：跨界創(chuàng)業(yè)如何從外行變內(nèi)行？

　　孟醒：我不需要變成內(nèi)行，現(xiàn)在我在精油領(lǐng)域還是外行。但是我能找到行業(yè)最牛的人。我善于找人，優(yōu)秀企業(yè)家最重要的能力就是找人和培養(yǎng)人，我的時間都用在這上面了。

　　京華時報：您的精力在事業(yè)上是如何分配的？

　　孟醒：10%給阿芙，10%給餐飲，80%給河貍家。